Постная свинина при минимальной переработке замедляет процессы старения. Об открытии американских ученых сообщил журнал Current Developments in Nutrition.
Добавление в диету натуральной свинины без пищевых добавок и химических ингредиентов оказывает положительное воздействие на организм человека.
Участники эксперимента питались свининой, приготовленной только с добавлением оливкового масла и соли. В процессе готовки она естественным образом утрачивала лишний жир. В течение восьми недель испытуемые воздерживались от употребления других продуктов, которые бы помешали ходу исследования, — сои, говядины, мяса птицы, морепродуктов и искусственных подсластителей, алкоголя и пищевых добавок. В их диету были включены молочные изделия, немного яиц, растительное масло и овощи. После каждой такой диетической фазы у них брали кровь на анализ, в частности, измеряли уровень холестерина, глюкозы и ферритина, несущего железо.
Были зафиксированы падение уровня холестерина и избавление от излишков веса, при этом мышечная масса сохранялась. Благоприятные изменения произошли на уровне аминокислот, отвечающих за регуляцию настроения, иммунитет и здоровье кишечника.
В популярной программе BBC «Хорошая еда» эксперты заявили, что не следует пренебрегать и свиным жиром: он попал в десятку самых полезных продуктов, в частности, из-за того, что является важным источником витаминов группы B.
Но все полезные свойства утрачивает переработанная свинина: бекон, сосиски, ветчина и т. п.
Скорее наоборот, все выше перечисленное входит в число канцерогенов первой группы опасности наравне с асбестом и табаком.
К постной свинине исследователи рекомендуют рис и спагетти, но не свежеприготовленные, а постоявшие ночь в холодильнике. После того как они остынут, содержащийся в них крахмал примет наиболее полезную для здоровья человека устойчивую форму. Устойчивый крахмал улучшает процесс усвоения пищи и понижает сахар в крови. На это указывают сотрудники Лондонского королевского колледжа, которые выяснили, что крахмалы с плотно соединенными молекулами дольше усваиваются организмом, что предотвращает скачки глюкозы в крови, и активизируют хорошие бактерии кишечника.
