Песто из листьев одуванчика: пошагово с фото
Ирина рассказывает в интернете о своих кулинарных экспериментах уже около трех лет. Но ее энтузиазм в освоении новых «аппетитных» горизонтов ничуть не убывает. Вот отчет о ее прошлогодних опытах с одуванчиками.
“Накануне, отправившись за покупками, обнаружила листья одуванчиков. Конечно, я знаю, что они съедобны, но сама ни разу не пробовала и без колебаний бросила пучок в свою тележку.
А поскольку я любительница песто, то именно его и взялась готовить из одуванчиков.
Мой вывод? Вкусно, но несколько необычно. Немного горьковато – на любителя. Надо сказать, это был очень зеленый одуванчик, который и должен быть горьким. Тем, кому не нравится такая горечь, нужно искать желтоватые листья одуванчиков, которые специально выращивают, их вкус мягче.”
Чтобы приготовить песто из листьев одуванчика, вам понадобится:
Ингредиенты
- одуванчик (листья) — 500 г
- сыр грюйер — 200 г
- сыр сливочный — 100 г
- масло оливковое — 100 мл
- кунжут черный — 35 г
Количество порций: около 900 г
Калорийность: Среднекалорийный
Как приготовить песто из листьев одуванчика.
Пошаговое приготовление
Обжарить кунжут на сковороде без жира и отставить в сторону.
Одуванчики промыть,
нарезать на кусочки
и смолоть блендером с частью масла, сливочным сыром и грюйером в пюре. Посолить и добавить кунжут, помешивая.
Разложить в банки, залить оставшимся растительным маслом так, чтобы покрыть поверхность, и хранить в холодильнике.
Это песто можно использовать просто как приправу к макаронам, но есть и другие, более интересные, варианты, которые я еще продемонстрирую.
*Одуванчик считается одним из самых питательных и витаминных даров природы. У этого растения съедобно практически всё, от цветов до корней. Единственным недостатком одуванчика является горький млечный сок. В природе существуют одуванчики трех видов.
Taráxacum erythrospermum – всем известный сорняк,
Taraxácum officinále – одуванчик лекарственный,
Taráxacum esculenta – одуванчик съедобный.
Первые два вида являются дикорастущими, третий возделывается как агрокультура и по вкусу имеет мало общего с дикими. У него нет горького млечного сока, а кроме того, его еще и «отбеливают» – на несколько дней перед сбором затеняют, чтобы стал слаще.
В Европе пучки листьев одуванчиков наряду с другой зеленью можно купить в супермаркетах. Селекционеры Франции вывели специальные сорта «Крупнолистный», «Ранний улучшенный» и «Курчавый» для того, чтобы иметь свежую зелень одуванчика весь сезон.
Поскольку в наших пенатах одуванчик культурно не возделывается, энтузиасты, не желающие упускать возможность употреблять столь полезное растение, выработали ряд приемов, позволяющих снизить горечь продукта.
Во-первых, это время сбора. Лучше всего собирать листья в самом начале весны, когда они еще совсем молоденькие, либо осенью – после первых заморозков они теряют горечь.
Другой прием – «отбеливание» (как у французов), если одуванчики растут на подконтрольном вам участке, за несколько дней до сбора листьев нужно накрыть растения непрозрачным материалом – черной пленкой, фанерой.
Так же можно убрать горечь зрелых листьев бланшированием в соленой воде.
Об авторе
